Que la inflación es un dato concreto de la realidad no caben dudas. En los primeros 4 meses del año, el pollo al público sufrió una suba del 80%. Pero ahora que está bajando, muchas granjas y carnicerías se resisten a volver atrás con los precios que les cobran a los clientes.

En Mar del Plata, el cajón de pollo comercial, que costaba en abril $ 13.000 hoy está en $ 10.000. Un 30% menos. Pero las pechugas sin hueso se quedaron en $ 2.000 por kilo. Como si no hubiera bajado el costo.

La explicación que suelen dar los carniceros es que no saben por cuanto va a ser la baja, como si cuando subiera supiesen por cuanto es. Sin embargo, a la suba le aplican actualización de precio, a la baja no.

Rendimiento

Un cajón de 18 kilos de pollo sale $ 10.000. El precio del kilo de pollo entero está $ 800, por lo tanto si se vendieran los 8 pollos que vienen en el cajón estaría resultando $ 14.400. Pero al trozarlo la ganancia es mayor: $ 20.600.

¿Cómo se llega a esto? Fácil: en el cajón, los pollos traen 6,5 kilos de pechuga, que implica un parcial de $ 13.000 más 7,5 kilos de pata y muslo, a un valor público de $800 resultan otros $ 6.000.

A eso se les debe sumar las alitas, carcasas y menudos, que en total son otros 4 kilos a razón de $ 400 cada kilo, lo que suma $ 1.600.

Si los comerciantes respetaran la ley de oferta y demanda, y si se le colocar el precio en función del costo, haciendo valer tanto los momentos de aumentos como de bajas, las cosas serían más justas para los consumidores, y se evitaría una apropiación directa de dinero de la gente que está pasando a manos del sector comercial, injustificadamente.